Cafeaua instant: Cum se fabrica?
Doar adaugati apa fierbinte
Exista o disputa asupra inventatorului cafelei instant. Se pare ca primul a fost un japonez pe nume Satori Kato, care a prezentat produsul la expozitia Pan Americana din 1901. Altii susutin ca inventatorul ar fi fost un american ce isi facea veacul prin Guatemala pe nume George C. Washington (haioasa similitudinea, nu). George isi facea cafeaua intr-un vas de argint si a remarcat depunerile de pe marginea vasului si a decis sa experimenteze. In 1906 a scos primul produs comercial unde cafeaua instant aparea sub forma unor cristale numit Red E Coffee - joc de cuvinte in limba engleza, se citeste la fel precum "ready coffee" - cafea gata.
Exista doua metode de producere a cafelei instant: uscare la rece si uscare prin pulverizare.
Uscarea la rece
Aceasta metoda permite ca o parte mai mare din aroma cafelei sa fie pastrata. Cafeaua este macinata si preparata in cantitati mari. Dupa preparare este lasata as se evapore natural pana se obtine un soi de concentrat de cafea. Apoi, acest concentrat este inghetat pana la o temperatura de - 40 de grade Celsius, apa ramasa formeaza cristale de gheata care sunt inlaturate printr-un proces numit sublimare care presupune o incalzire controlata si treptata. Produsul ramas are aspectul unor granule si noi il cunoastem sub numele de "nes de calitate", metoda conservand destul de bine aroma.
Uscarea prin pulverizare
Reclama Nescafe 1954
Se preparea cafea, din nou in mari cantitati. Cafeau este pulverizata apoi in interiorul unor turnuri fierbinti de mari dimensiuni. Picaturi fine de cafea cad de la o distanta mare prin aer incins. Pana ating solul, apa se evapora, iar jos nu ajung decat particule fine de praf concentrat de cafea. Din pacate acest proces evapora si uleiurile din cafea asa ca cea mai mare parte din aroma este pierduta.
In 1938, compania Nestle scoate si popularizeaza mai intai in America cafeaua instant sub numele de Nescafe (de unde si denumirea ei in limba romana - nes). In al Doilea Razboi Mondial armata americana comanda companiei Nestle cantitati masive de cafea instant. Acest fapt va populariza bautura printre soldatii americani, dupa razboi vanzarile de cafea instant crescand.
In 1963, cei de la Kraft introduc pentru prima oara sub marca Maxwell cafeaua instant realizata prin inghetare. Cativa ani mai tarziu toti marii producatori vor adopta metoda.
In Romania cea mai bauta marca de cafea instant pe vremea comunismului era Amigo - produsa in Brazilia. Ciudat este ca numele popular de "nes" si l-a luat de la Nescafe - care se gasea destul de rar. Obiceiul le-a servit totusi celor de la Nestle, Nescafe fiind in ziua de azi cea mai vanduta marca de cafea instant din Romania.
